Okroshka banyak sisi

Ketika musim panas di luar dan sangat malas menghabiskan waktu di dapur, Anda bisa pergi ke kebun, memetik beberapa mentimun renyah, lobak segar, memetik sayuran awal: bulu bawang muda, adas manis, peterseli, coklat kemerah-merahan dan segala sesuatu yang datang ke tangan - Anda tidak bisa salah, semakin banyak tanaman hijau, semakin baik.

Semua yang terkumpul harus dicuci, dihancurkan halus, ditaburi garam, diisi dengan kvass buatan sendiri dan, voila, okroshka yang paling sederhana sudah siap. Ini akan memuaskan rasa lapar dan haus dengan sempurna di hari musim panas dan tidak membutuhkan kuliner panas.

Seperti yang Anda lihat dari resep ini, okroshka terdiri dari dua komponen - sayuran cincang dan rempah-rempah, yang dulu disebut krochevo, dan basis cair, dalam versi klasiknya adalah kvass. Tidak sulit sama sekali, bukan? Setiap nyonya rumah pemula dapat menangani hidangan seperti itu.

Tetapi okroshka juga memiliki rahasianya sendiri, tanpanya okroshka tidak akan menjadi hidangan restoran yang sangat indah yang akan mengejutkan tamu asing. Mari kita bicarakan semuanya dengan lebih detail. 

Terbuat dari apa krochevo

Dari apa okroshka dimasak

tanaman hijau

Banyak sayuran, setengahnya harus bawang hijau. Beberapa hanya meletakkan bulu hijau di okroshka, yang lain memotong batang bawang putih ke dalamnya.

Resepsi kuliner... Sebelum menambahkannya ke remah, disarankan untuk sedikit memanaskan sayuran cincang dengan hancuran kayu bersama dengan garam, atau cukup tumbuk perlahan dengan tangan Anda dan diamkan sebentar sehingga mengeluarkan jus dan menjadi lebih enak dan enak. lebih aromatik.

Ketimun

Untuk okroshka, lebih baik mengambil salad, dengan kulit halus, tetapi jika tidak ada, yang berjerawat juga cocok. Anda hanya perlu mencoba sebelum memotong, apakah pahit. Terkadang mentimun asin dan acar dipotong menjadi okroshka.

Lobak

Segar dan juicy dengan warna ceria dan rasa gurih akan menghiasi okroshka apapun.

Telur

Tentu saja, Anda harus mengotak-atik mereka untuk okroshka. Pertama, mereka harus direbus dengan keras: masukkan ke dalam panci dengan air dingin, didihkan dan biarkan dengan api kecil selama 6-8 menit. Bilas dengan air dingin, dinginkan lalu bersihkan.

Telur dingin cukup diiris dan ditambahkan ke remah.

Resepsi kuliner... Atau Anda bisa mengubah rasa hidangan dengan menggosok kuning telur rebus dengan mustard dan jus lemon dan menambahkan sedikit gula. Cincang halus protein yang tersisa dengan pisau.

Daging

Ini akan membuat makanan Anda lebih memuaskan dan akan sangat mendiversifikasi rasa sup musim panas ini. Di okroshka ada daging goreng dan rebus, kaki ayam asap, ham, sosis rebus dan setengah asap, jeroan rebus (jantung, paru-paru). Okroshka dengan lidah sapi dianggap sebagai kelezatan, dan beberapa menambahkan bacon yang dihancurkan ke dalamnya. Anda dapat mengumpulkan sisa produk daging yang tersisa di lemari es dan membuat okroshka dengan potongan dingin. Anda dapat membuat daftar untuk waktu yang lama - cakupan imajinasi tidak terbatas.

Resepsi kuliner.  Dulu, daging cincang untuk okroshka dicampur dengan lobak parut dan dibiarkan meresap agar dagingnya jenuh dengan bau pedas.

Ikan

Resep okroshka dengan ikan sekarang hampir terlupakan, menggunakan fillet ikan sungai rebus - tombak, salmon merah muda, trout, tench. Tetapi tombak itu dianggap yang terbaik untuk okroshka, yang tidak memiliki ikan dan roh yang kuat dan rasanya seperti daging.

Bagaimanapun, sangat penting untuk memastikan bahwa tidak ada tulang ikan yang ditemukan di piring. Tidak dilarang menambahkan makanan laut sebagai pengganti ikan atau bersamaan dengannya

Dan di Don, mereka masih memasak okroshka dengan potongan ikan kering, atau mereka memakan ikan tersebut dengan gigitan okroshka.

kentang

Untuk okroshka direbus "dalam seragam" sampai lunak, didinginkan, dikupas dan dipotong-potong. Sangat enak makan okroshka dengan gigitan kentang goreng, tetapi kemudian Anda harus menyerah pada diet.

Dan lebih

Tidak dilarang menambahkan wortel rebus, kacang-kacangan, jamur asin atau rebus ke okroshka.

Cara memotong okroshka

Untuk menyiapkan remah, produk yang dipilih dihancurkan menjadi kubus kecil atau dipotong kecil-kecil, sesuka Anda.

Seseorang menyukai potongan besar, seseorang yang kecil, tetapi memarut produk yang termasuk dalam okroshka di atas parutan adalah tindakan yang keterlaluan.

Lebih baik menghabiskan lebih banyak waktu, tetapi lakukan semuanya dengan benar. Diharapkan agar produk dipotong dengan baik dan merata, maka hidangan yang sudah jadi akan memiliki tampilan yang menarik.

Memasak okroshka - potongan yang indah

Basis cairan Okroshka

Jadi, sudah siap. Bagaimana cara mengisinya? Beberapa orang bercanda menyebut sup musim panas ini "salad disiram dengan kvass". Tapi okroshka tidak selalu dituangkan dengan kvass.

Ada satu syarat utama - cairan harus memiliki rasa asam. Jus lemon sering digunakan untuk mengasamkan basa. 

Okroshka di kvass - resep

Kvass bisa disebut sebagai harta nasional Rusia tanpa melebih-lebihkan. Di masa pra-revolusi, setiap keluarga memiliki resep kvass keluarga sendiri. Sebagian besar dibuat dengan malt dan, tergantung pada apakah itu gandum hitam atau gandum, gelap atau terang, hampir putih kvass diperoleh. Okroshka dimasak di atas kvass putih, rasanya asam dan lebih tajam dari pada gelap.

Membuat kvass di rumah sama sekali tidak sulit saat ini. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan rusuk goreng roti putih dan hitam, ragi kering, gula dan air - dan hanya dalam beberapa hari minuman yang menyegarkan sudah siap. 

Okroshka dengan susu asam atau kefir - fitur memasak

Ini adalah versi yang lebih baru dan berasal dari pinggiran selatan Rusia. Produk susu pra fermentasi sangat sering diencerkan dengan air biasa atau air mineral dengan perbandingan 1: 1 agar tidak terlalu kental.

Ada resep untuk membuat okroshka dengan whey yang tersisa setelah membuat keju cottage, atau buttermilk yang diperoleh setelah mentega mengaduk, tetapi digunakan tanpa diencerkan. Sebaliknya, krim asam dalam jumlah besar harus ditambahkan ke whey atau buttermilk untuk mengental.

Contoh paling sederhana dari okroshka yang dibuat dengan susu asam adalah sup Tarator dingin Bulgaria yang terkenal dengan ketimun segar dan daun mint dan chalop Uzbek dengan banyak daun kemangi ungu.

Okroshka pada whey, susu asam atau kefir - resep

Okroshka pada air biasa atau air mineral

Ini adalah opsi untuk kasus ekstrem, saat Anda menginginkan okroshka, tetapi tidak ada kvass atau kefir. Namun, bahkan airnya terlebih dahulu harus sedikit dimuliakan - diasamkan dengan memeras jus dari setengah lemon ke dalamnya.

Dulu, untuk tujuan ini, acar mentimun atau jus apel yang direndam dituangkan ke dalamnya. Peneliti modern menyarankan untuk mencampurkan air dengan krim asam, dan air mineral dengan mayones.

Dan lebih

Anda bisa memasak okroshka dengan infus buah, infus kombucha. Atau coba opsi brutal ini: tuangkan remah-remah dengan bir encer. Bagaimana suara okroshka di sampanye? Beberapa orang telah mencicipi opsi ini juga.

Cara menyajikan okroshka ke meja

Bahkan tindakan sederhana seperti itu memiliki kehalusannya sendiri. 

Anda bisa menyajikan okroshka dalam mangkuk atau panci yang indah, seperti sup dingin. Sangat baik jika diinfuskan setidaknya selama satu jam di tempat yang dingin sebelum makan. Aturan ini terutama berlaku untuk okroshka yang dimasak dengan susu asam.

Dalam versi kedua, mereka disajikan dengan rapuh dalam mangkuk salad, dan untuk itu kvass dalam kendi tanah liat atau gelas yang indah. Jadi setiap orang bisa membuat makanan menjadi lebih encer atau lebih kental sesuai dengan keinginannya. 

Cara menyajikan okroshka ke meja

Anda dapat melangkah lebih jauh dan mengatur makanan cincang ke dalam mangkuk terpisah sehingga setiap orang dapat membuat okroshka yang sempurna - daging atau vegetarian.

Biasanya, mereka makan okroshka di atas kvass dengan roti hitam, dan susu fermentasi - dengan putih. Roti akan terasa lebih enak jika dipanggang sebentar di pemanggang roti.

Cara mengisi okroshka

Krim asam dan mustard siap pakai atau mayones pedas harus tersedia di atas meja. Jika mau, Anda dapat mendiversifikasi penyajian dengan menempatkan mangkuk berisi lobak parut atau lobak cincang halus.

Jika mustard cocok dengan kvass dan kefir, lobak pedas hanya ditambahkan ke okroshka di kvass.

Resepsi kuliner. Lobak telah lama dimakan dengan kvass di Rusia, dan untuk menghilangkan rasa pahit yang melekat, akar cincang sayuran ditempatkan di lemari es sekitar setengah jam sebelum disajikan.

Resep okroshka yang tidak biasa

Itu mulai disajikan di bar Rusia pada pertengahan abad kesembilan belas. Namun, selama lebih dari 2 abad, orang-orang telah begitu jatuh cinta dengan okroshka sehingga mereka tidak bosan membuat lebih banyak resep dan variasi baru. Sesuatu yang menarik bisa Anda coba, evaluasi, catat.

Okroshka dengan jus tomat

Alih-alih kvass, jus tomat dicampur dengan mentimun atau acar tomat, jus lemon dan beberapa tetes saus Tabasco atau sejumput cabai merah ditambahkan untuk rasa pedas. Kemungkinan besar, penulis ide tersebut terinspirasi oleh gazpacho sup tomat dingin Spanyol. 

Okroshka dalam kaldu daging

Resep ini tidak bisa disebut rendah kalori, tapi Anda bisa ingat bagaimana baru-baru ini dokter merekomendasikan memasukkan kaldu ayam ke dalam diet penyembuhan. Dalam kasus khusus, ketika Anda benar-benar perlu memperkuat kekuatan Anda, resep okroshka seperti itu juga akan berguna.  

Kaldu yang didinginkan, dimasak dari daging tanpa lemak, harus dikeringkan untuk menghilangkan tetesan putih lemak beku dari permukaan. Tambahkan jus lemon, sedikit gula dan mustard ke dalamnya dan gunakan sebagai pengganti kvass untuk membuat okroshka. Dan untuk membuatnya lebih enak dan lebih memuaskan, itu dicampur dengan mayones. Tentu saja resep ini tidak untuk semua orang.

Okroshka kental di atas kefir dengan bawang putih

Resep yang sangat menarik untuk satu set produk. Ini termasuk paprika, tomat, mentimun, selada dan bawang. Secara terpisah, siapkan saus untuk okroshka dari bawang putih yang dihancurkan, mayones, jus lemon, dan garam, lalu tambahkan ke remah. Campur semuanya dan tuangkan kefir yang belum diencerkan. Ini harus sangat tebal. 

Okroshka Dagestan dengan domba rebus - resep

Pastinya mentimun berbuah panjang (ada varietas salad seperti itu) dan adas. Keunikannya adalah bahwa produk cincang untuk okroshka dimasukkan ke dalam susu kental yang diencerkan dengan air (1: 1), dan bukan sebaliknya. Mungkin urutan ini juga mempengaruhi cita rasa masakan? Ini dan itu patut dicoba.

Resep okroshka yang tidak biasa

Bagaimana semuanya dimulai

Dan okroshka dimulai dengan turi - hidangan sederhana dari orang miskin. Resepnya telah diawetkan dan Anda dapat mencoba memasaknya hingga hari ini. Untuk ini, potongan roti hitam kering diolesi bawang putih dan dipotong dadu kecil. Tambahkan mentimun segar cincang, daun bawang yang dihancurkan ringan dengan garam dan akar lobak cincang. Tuang semua yang ada di atasnya dengan sesendok minyak sayur dan aduk. Tuang dengan rapuh, tentu saja, dengan kvass. "Seperti roti dan kvass, begitu pula segala sesuatu dengan kami" - bukan tanpa alasan pepatah ini digunakan di Rusia.

Hidangan serupa ditemukan di antara orang-orang selatan. Beginilah cara penjara disiapkan dalam bahasa Armenia: kubus kecil roti hitam kering dan bawang cincang dituangkan dengan kefir yang diencerkan dengan air (1: 1). Cukup sederhana.

Turyu dimakan segera setelah dimasak, sampai potongan roti melunak menjadi gumpalan lembek.

Manfaat okroshka

Sangat mudah untuk melihat bahwa di wilayah selatan dan di timur biasanya dimasak dengan susu asam, dan di Rusia - dengan kvass. Namun, anehnya, kedua variasi tersebut memiliki efek serupa pada tubuh manusia. Fakta bahwa produk susu fermentasi mengandung banyak mikroorganisme yang menguntungkan dikatakan banyak. Namun, kvass Rusia biasa tidak kurang dari itu.

Faktanya adalah malt digunakan dalam persiapannya. Apa itu malt? Ini adalah biji-bijian sereal bertunas - barley, rye dan gandum. Selama fermentasi ragi dengan adanya gula, banyak elemen dan vitamin, yang sangat berguna bagi manusia, disintesis darinya, terutama C dan grup B.

Kvass, tanpa melebih-lebihkan, adalah minuman hidup. Tidak ada kontraindikasi untuk penggunaannya. Seperti minuman susu fermentasi, ia memiliki efek menguntungkan pada aktivitas saluran pencernaan, menormalkan metabolisme dan, secara umum, memiliki efek penguatan pada tubuh manusia. Selain itu, kvass memperkuat enamel gigi. Hanya wanita hamil dan anak-anak yang dilarang menggunakannya, karena itu termasuk minuman yang memabukkan, meskipun pangsa alkohol di dalamnya kecil - hanya 1,2%.

Tetapi harus diingat bahwa kvass industri mengalami pasteurisasi dan mikroorganisme menguntungkan di dalamnya, sayangnya, mati, dan minuman tersebut kehilangan sebagian besar kekuatan penyembuhannya. Perlu mengambil kemauan, membuat kvass Anda sendiri - biarkan berdiri di setiap dapur dalam toples tiga liter besar.

Jika kita berbicara tentang kandungan kalori kvass, maka itu hanya 27 kkal per 100 g produk. Kandungan kalori susu asam sekitar dua kali lebih tinggi - 56 kkal per 100g, tetapi kami ingat bahwa untuk persiapan okroshka mereka menggunakan susu kental yang setengah diencerkan dengan air.

Kandungan kalori makanan yang sudah jadi sulit untuk disebutkan namanya, karena bergantung pada produk yang digunakan, terutama daging. Rata-rata, kandungan kalori okroshka klasik tidak melebihi 78 kkal per 100 g produk. Hidangan ini merupakan komponen makanan yang sangat baik bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Dan jika Anda juga memperhitungkan semua khasiat menguntungkan dari kvass dan susu asam, maka okroshka hanya perlu dimasukkan ke dalam makanan Anda, terutama di musim panas. 

Resepsi kuliner. Dalam panasnya, es batu sering dimasukkan ke dalam okroshka; hidangan ini memiliki efek menyegarkan yang luar biasa. Kadang-kadang cranberry dimasukkan ke dalam air untuk dibekukan, ini akan memberi hidangan rasa yang istimewa.

Manfaat okroshka

Resep okroshka klasik

Saya harus mengatakan bahwa ini adalah hidangan yang nyaman untuk eksperimen: Anda bisa memasak dua di antaranya, di mana tidak akan ada satu bahan yang sama, dan keduanya akan disebut okroshka!

Terakhir, resep okroshka klasik per orang, di mana Anda bisa menari, menambahkan atau tidak termasuk komponen.

Bahan untuk okroshka klasik:

  • 1 telur rebus;
  • 2 mentimun kecil segar;
  • beberapa lobak;
  • seikat besar sayuran, setengahnya adalah daun bawang;
  • 50 g daging tanpa lemak rebus;
  • cukup kvass untuk mendapatkan piringan dengan ketebalan yang diinginkan;
  • 1 sdm krim asam untuk saus.

1 sdm krim asam untuk saus. Rahasia hidangan Rusia purba ini terungkap, dan berdasarkan pengetahuan yang diperoleh, setiap orang dapat membuat okroshka mereka sendiri, yang akan menjadi hidangan keluarga favorit, dan resep keluarga yang akan diwarisi. Bagaimanapun, ini adalah hidangan yang enak, sehat dan khas.

Ini akan menarik untuk dibaca:

Tambah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Обязательные поля помечены *